Bulan suci ramadan tak lengkap rasanya kalau warga sedulur Banten engga mencicipi sajian kue tradisional yang hanya dibuat saat bulan ramadan saja.
Tiga jenis kue tradisional ini biasa dibuat oleh warga Pandeglang saat ramadan. Sehingga rugi jika dilewatkan begitu saja tanpa mencicipi kelezatannya.
Jenis kue tradisional tersebut diantaranya:
1. Jojorong
Kue Jojorong memiliki tekstur lembut, legit, gurih dan manis. Sekilas tampilan kue jojorong yang dibalut menggunakan wadah dari daun pisang tampak biasa saja dengan warna putih dibagian luarnya.
Namun, ada sensasi berbeda di dalamnya yang ternyata ada gula merah cair yang tersimpan di dalam lapisan kue jojorong.
Menurut pembuat kue jojorong asal Pandeglang bernama Menah. Kue jojorong dibuat menggunakan tepung beras yang sudah digiling, santan kelapa, perwarna makanan warna hijau, aci, gula merah, gula pasir dan garam.
Proses pembuatannya pertama-tama siapkan baskom, lalu campurkan adonan tepung beras dengan garam dan air, uleni adonan sampai mengental.
Setelah itu, adonan dicampur dengan pewarna makanan warna hijau, cukup tuangkan 2 tetes saja agar warnanya muncul.
Sebelumnya, masukan irisan gula merah yang telah dicampur gula putih sebagai dasar isian jojorong. Setelah itu, susun rata jojorong dalam dandang besar, tuang adonan yang sudah dibuat dengan tekstur kental tersebut ke dalam takir (Wadah jojorong) dan jangan terlalu penuh karena nantinya bagian atasnya akan diberi adonan berikutnya.
Kukus adonan menggunakan kompor tradisional, dan tunggu sekitar 15 menit untuk menuangkan adonan berikutnya di atasnya.
Setelah setengah matang, buka tutup panci dan tuang adonan satu persatu ke dalam takir, usahakan jangan terlalu penuh, setelah itu tutup kukusan dan tunggu sekitar 15 menit lagi agar matang merata.
Adonan kedua untuk pelengkap atas jojorong terbuat dari santan kelapa yang dicampur dengan aci dan garam. Adonan ini memiliki fungsi agar rasa legit ketika memakan jojorong dapat terasa sejak sendokan pertama.
Berikutnya, setelah matang, angkat dandang yang berisi jojorong dan tiriskan. Kue jojorong biasanya disajikan dalam keadaan sudah dingin karena jika masih panas, bentuk jojorong terasa lembek.
2. Pasung
Kue Pasung bentuknya kerucut yang cetakannya terbuat dari daun pisang. Daun pisang yang dibentuk kerucut itu direkatkan menggunakan lidi yang sudah ditajamkan pada kedua sisinya, sehingga ketika direkatkan, cetakan daun pisang tidak akan berlubang sama sekali dan adonan pasung tidak tumpah keluar atau menetes.
Bahan dasar pembuatan kue pasung yaitu tepung beras yang dicairkan menggunakan air dan diaduk. Terdapat dua jenis warna pasung, pasung putih dan coklat. Pasung berwarna coklat berasal dari gula merah yang dicampurkan pada adonan pasung.
Sementara pasung putih dibuat dengan cara adonan yang sudah jadi tadi dicampur dengan goreng bawang dan dituang ke dalam cetakan. Kukus kue pasung sampai matang merata dan siap disajikan.
3. Kecuwer
Kue Kecuwer memiliki warna hijau daun yang pewarnaannya menggunakan bahan alami dari tumbuhan yaitu daun suji.
Bahan dasar pembuatan kue kecuwer masih dari tepung beras yang dicampur dan diaduk menggunakan air dan minyak sampai mengental, kemudian campurkan sedikit garam.
Tuang adonan pada wadah dan kukus hingga matang. Pendamping makanan kue Kecuwer ini yaitu parutan kelapa yang dicampur garam dan dikukus. Setelah matang, kue Kecuwer siap dihidangkan dan dimakan saat waktu berbuka puasa.
Sumber : Wawancara pembuat kue tradisional di Pandeglang.
